C - Glossaire
La cuisine indienne, réputée pour sa grande variété de saveurs et d'épices, est considérée comme l'une des cuisines les plus appréciées à travers le monde. Cependant, avec autant de plats, d'ingrédients et de techniques de cuisine différents, il peut être difficile de comprendre les termes et les concepts spécifiques à la cuisine indienne. C'est là que le glossaire de la cuisine indienne entre en jeu en proposant un guide pratique pour aider les amateurs de cuisine à mieux comprendre les termes, ingrédients et techniques utilisés dans la cuisine indienne. Ce glossaire couvre tout, des épices les plus courantes aux plats régionaux les plus uniques. Que vous soyez un débutant en cuisine ou un passionné de la cuisine indienne expérimenté, ce glossaire sera un outil précieux pour vous aider à mieux comprendre et apprécier la cuisine indienne.
Cannelle : La cannelle est utilisée dans une variété de plats indiens, des currys aux desserts. Elle ajoute une douceur subtile et une chaleur agréable aux préparations culinaires. Dans les currys, elle s'associe souvent à d'autres épices telles que le cumin, la coriandre et le clou de girofle pour créer des mélanges d'épices harmonieux.
Cardamome : La cardamome est originaire d'Inde et est souvent appelée la "reine des épices" et est utilisée depuis des siècles dans la cuisine indienne, ainsi que dans la médecine traditionnelle. (...)
Chaat : Le chaat est un plat de street food populaire en Inde, composé d'un mélange de légumes, de fruits, de frites, de chutneys et d'épices. Ce plat coloré et savoureux est originaire du nord de l'Inde, mais est maintenant populaire dans tout le pays et est souvent servi dans les étals de rue. (...)
Chaï : Le chaï est une boisson populaire en Inde qui est devenue de plus en plus populaire dans le monde entier. Cette boisson est un mélange de thé noir, de lait, de sucre et de différentes épices, telles que la cardamome, la cannelle, le clou de girofle et le gingembre. Le chaï est souvent servi chaud et peut être trouvé dans les rues des villes indiennes, les restaurants et même les maisons. (...)
Chakla belan : Le chakla belan est un ustensile traditionnel de la cuisine indienne, utilisé pour préparer des pains plats tels que les rotis, les chapatis et les parathas. Il est composé de deux parties : le chakla, une planche ronde et plate en bois, et le belan, un rouleau à pâtisserie en bois également. (...)
Chalni : La chalni est un tamis utilisé en cuisine indienne pour filtrer les ingrédients. Il est composé d'un cercle métallique avec une fine maille en acier inoxydable tendue dessus. Cet outil est indispensable pour obtenir des ingrédients fins et homogènes dans de nombreuses préparations, telles que les currys, les chutneys, les desserts et les boissons. (...)
Champignons tandoori : Les champignons tandoori sont préparés en marinant des champignons frais dans une sauce épicée et en les cuisant dans un four tandoor, un four traditionnel en argile qui donne une saveur fumée et une texture délicieusement tendre aux aliments. (...)
Chana masala : Le chana masala, également connu sous le nom de chole masala, est originaire de la région du Pendjab, dans le nord de l'Inde. Il est préparé à partir de pois chiches cuits dans une sauce épicée à base de tomates, d'oignons et d'un mélange d'épices authentiques. (...)
Chapati : Le chapati est un pain plat traditionnel de la cuisine indienne. Il est consommé dans tout le pays et est souvent servi en accompagnement de plats de curry ou de dal. Le chapati est un pain simple mais délicieux, facile à préparer et qui ne nécessite que quelques ingrédients de base. (...)
Chhana : Le chhana est un fromage frais et doux utilisé dans la cuisine indienne pour préparer une variété de plats sucrés et salés. Il est similaire au paneer, un autre fromage frais utilisé dans la cuisine indienne, mais a une texture plus douce et plus crémeuse. (...)
Chhonk : Chhonk est une technique culinaire populaire en Inde qui consiste à faire chauffer des épices et d'autres ingrédients aromatiques dans de l'huile chaude, puis à les ajouter aux plats pour rehausser leur saveur. Cette technique est également connue sous le nom de tadka ou de tempering. (...)
Chila : Originaire de la région du Gujarat, dans l'ouest de l'Inde, le chila est une crêpe légère et savoureuse qui est appréciée pour sa facilité de préparation et sa polyvalence culinaire. Le chila, également connu sous le nom de pudla, est préparé à partir d'une pâte à base de farine de pois chiche (gram flour) mélangée avec des épices et des herbes aromatiques. (...)
Chitoi pitha : Dans la cuisine bengali, le Chitoi pitha se distingue par sa préparation unique et sa texture moelleuse. Ce dessert fabriqué à partir de farine de riz, est généralement garni de noix de coco râpée et de sucre, créant une harmonie parfaite de saveurs sucrées et d'arômes délicats. Sa confection requiert des techniques traditionnelles, souvent transmises de génération en génération, ce qui fait de chaque bouchée une expérience chargée d'histoire et de mémoire familiale. (...)
Chole bhature : Le chole bhature est souvent considéré comme un plat de petit-déjeuner ou de brunch, mais il est également apprécié à d'autres moments de la journée. Il est très populaire dans les restaurants et les dhabas (petits restaurants de rue) à travers tout le pays. (...)
Chutney : Les chutneys sont des sauces ou des condiments originaires de l'Inde, et ils sont généralement préparés à partir d'une combinaison d'ingrédients tels que des fruits, des légumes, des herbes, des épices et du vinaigre. Certains chutneys sont doux et sucrés, tandis que d'autres sont épicés et piquants. Quelle que soit leur composition, ils sont conçus pour compléter et rehausser les saveurs des plats indiens. (...)
Chutney à la menthe : Parmi les nombreuses variétés de chutneys, le chutney à la menthe se distingue par sa fraîcheur et son piquant subtil. Élaboré à partir de menthe fraîche, d'herbes aromatiques et d'épices, ce condiment est particulièrement apprécié pour son goût revigorant, qui vient rehausser les plats en offrant un contraste agréable. (...)
Chutney de noix de coco : La recette de base du chutney de noix de coco comprend des noix de coco fraîches râpées, des piments verts, du gingembre, de l'ail, des graines de moutarde, du tamarin et des feuilles de coriandre. Ces ingrédients sont finement mélangés pour créer une pâte onctueuse et parfumée, prête à être dégustée. (...)
Chutney de tamarin : Le chutney de tamarin, également connu sous le nom de "imli ki chutney", est préparé à partir de la pulpe de tamarin, un fruit tropical acidulé originaire d'Afrique. La pulpe de tamarin est extraite des gousses de fruits mûrs et mélangée avec d'autres ingrédients tels que le sucre, les épices et parfois des fruits additionnels pour créer un condiment savoureux.
Clou de girofle : Le clou de girofle est utilisé dans de nombreux plats indiens, tels que les currys, les biryanis, les ragoûts et les marinades. Il apporte une saveur chaude, piquante et légèrement sucrée aux préparations culinaires. (...)
Coriandre : La coriandre, scientifiquement connue sous le nom de Coriandrum sativum, est originaire du sud de l'Europe et du Moyen-Orient, mais elle est largement cultivée en Inde depuis des siècles. Toutes les parties de la plante sont utilisées en cuisine, y compris les feuilles, les graines et les tiges. (...)
Crevettes tandoori : La préparation des crevettes tandoori commence par une marinade aromatique à base de yaourt, de jus de citron, de pâte d'ail et de gingembre, ainsi que d'un mélange d'épices typiquement indiennes telles que le garam masala, le curcuma, le cumin et le paprika. Cette marinade est la clé pour infuser les crevettes de saveurs exotiques et les rendre tendres et juteuses. (...)
Cumin : Le cumin, scientifiquement connu sous le nom de cuminum cyminum, est originaire du Moyen-Orient, mais il est largement cultivé et utilisé dans toute l'Inde depuis des milliers d'années. Il est couramment utilisé dans les currys, les rôtis, les daals (lentilles) et les plats de riz indiens, ainsi que dans les pains tels que le naan et le paratha. (...)
Curry (épice) : Le curry est sans doute l'une des épices les plus emblématiques de la cuisine indienne. Cette poudre aromatique est un mélange complexe d'épices telles que le cumin, la coriandre, le curcuma, le gingembre, la cardamome, la cannelle et le poivre, entre autres. (...)
Curry (plat) : Le curry indien est bien plus qu'un simple plat - c'est une expérience gustative complète. Il existe une grande variété de currys, allant des variantes végétariennes aux plats de viande et de fruits de mer. Chaque région de l'Inde a ses propres variantes et préparations spéciales, ce qui rend le curry indien si diversifié et passionnant.
Curry de poisson : Une des caractéristiques distinctives du curry de poisson est la façon dont il est cuit lentement, permettant aux saveurs de se mélanger harmonieusement. Le poisson est généralement mariné dans un mélange d'épices pendant un certain temps, puis il est cuit dans la sauce épicée jusqu'à ce qu'il soit tendre et délicieusement parfumé. Le curry de poisson est souvent accompagné de riz basmati parfumé ou de pain naan frais, ce qui en fait un repas complet et satisfaisant.
Lexique :
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