P - Glossaire
La cuisine indienne est célèbre pour sa grande variété de saveurs et d'épices, ce qui la rend très prisée à travers le monde. Cependant, il existe une multitude de plats, d'ingrédients et de techniques culinaires différents, ce qui peut rendre difficile la compréhension des termes et des concepts spécifiques à cette cuisine. C'est là que le glossaire de la cuisine indienne intervient en tant que guide pratique indispensable, offrant une aide précieuse pour mieux comprendre les termes, ingrédients et techniques utilisés dans la cuisine indienne. Le glossaire couvre tout, des épices les plus courantes aux plats régionaux les plus uniques. Que vous soyez débutant en cuisine ou passionné expérimenté de la cuisine indienne, ce glossaire sera une ressource utile pour mieux apprécier les subtilités de cette cuisine.
Pakora : Les pakoras sont une spécialité culinaire indienne incontournable, qui se déguste aussi bien en Inde que dans le monde entier. Ces beignets frits sont préparés avec une pâte de farine de pois chiches et d'épices, dans laquelle on peut ajouter différents légumes ou viandes. Les pakoras sont souvent servis en entrée ou en snack accompagnés d'une sauce au yaourt ou de chutney. (...)
Palak : Le palak est un ingrédient incontournable de la cuisine indienne. Aussi appelé épinard indien, il est souvent utilisé pour préparer des plats traditionnels tels que le palak paneer, un curry de fromage frais dans une sauce à base de feuilles de palak, ou encore le saag, un plat épicé de viande ou de légumes avec des feuilles de palak. (...)
Palak paneer : Le palak paneer est originaire de la région du Pendjab, dans le nord de l'Inde. Il est préparé à partir d'une base d'épinards frais, qui sont cuits et réduits en purée. Le paneer, un fromage indien doux et non affiné, est ensuite coupé en cubes et ajouté à la purée d'épinards. Ce mariage crée une symphonie de saveurs et de textures. (...)
Panakam : Le panakam est une boisson sucrée préparée à base de jaggery (sucre de canne non raffiné), d'eau, de gingembre râpé, de jus de citron et d'épices telles que la cardamome et le poivre. Le jaggery, qui est utilisé comme édulcorant naturel, ajoute une douceur riche et caramelisée à la boisson. Le gingembre et les épices apportent une note épicée et chaleureuse, tandis que le jus de citron ajoute une touche d'acidité rafraîchissante. (...)
Paneer : Le paneer est un fromage frais et doux originaire de l'Inde, qui est largement utilisé dans la cuisine indienne. Il est facilement reconnaissable par sa texture ferme et sa couleur blanche, et est souvent utilisé dans les currys, les plats de légumes et les desserts indiens. (...)
Paneer tikka : Le paneer est un fromage frais, semblable au cottage cheese, qui est préparé en coagulant le lait avec du jus de citron ou du vinaigre. Le paneer tikka est réalisé en coupant le paneer en morceaux, en le marinant avec un mélange d'épices et en le grillant ensuite. Les morceaux de paneer sont généralement accompagnés de légumes tels que des poivrons, des oignons et des tomates, ce qui ajoute des couleurs vives à cette préparation. (...)
Papadums : Les papadums, également connus sous le nom de papads, sont de fines galettes à base de farine de lentilles, de pois chiches ou de riz. Ils sont généralement ronds ou en forme de disque, et leur texture croquante en fait un incontournable des repas indiens. (...)
Paratha : Le paratha (ou parantha ou Parauntha) est un pain plat et feuilleté originaire de la cuisine indienne, souvent servi chaud avec une variété de plats principaux et d'accompagnements. C'est un aliment de base populaire en Inde et dans de nombreux pays d'Asie du Sud, car il est facile à préparer et peut être dégusté à tout moment de la journée. (...)
Pav bhaji : Le pav bhaji symbolise la rencontre entre le besoin de praticité et le désir de réconfort, entre l’inventivité des marchands de rue et la demande pressante d’une ville en constante effervescence. À l'origine, il a été créé pour nourrir rapidement les ouvriers des usines textiles de Mumbai au XIXe siècle. Un mélange de légumes bon marché écrasés, agrémentés d’épices et accompagné d’un pain tendre (le « pav »), faisait un repas à la fois nourrissant et peu coûteux. (...)
Payasam : Le payasam est un dessert originaire de l'Inde du Sud. Son nom dérive du mot tamoul "paal sadam", signifiant littéralement "riz au lait".
Piment : Les piments sont cultivés en abondance dans toute l'Inde, offrant une gamme de variétés avec des niveaux de piquant différents. Du doux au brûlant, les piments permettent aux cuisiniers de jouer avec les niveaux de chaleur et de créer des plats qui conviennent à tous les palais. (...)
Piment rouge : Le piment rouge est l'une des épices les plus couramment utilisées dans la cuisine indienne. Il est dérivé des variétés de piments mûrs et séchés, qui sont ensuite moulus pour obtenir une poudre fine. La couleur vive du piment rouge en poudre est un indicateur de sa force et de sa chaleur. (...)
Piment vert : Les piments verts sont des variétés immatures de piments, souvent récoltés avant d'atteindre leur pleine maturité. Ils sont appréciés pour leur saveur piquante et leur croquant frais. Les piments verts varient en termes de niveau de piquant, certains étant plus doux et légèrement épicés, tandis que d'autres sont extrêmement forts. (...)
Pongal : Le pongal, plat emblématique du sud de l'Inde, comporte deux variantes : l'une sucrée (sakkarai pongal) et l'autre salée (ven pongal). Il tire son nom de la fête éponyme qui célèbre la récolte du riz nouvellement cultivé. (...)
Poori : La poori (ou Puri) est un pain frit originaire de l'Inde. Il est souvent consommé lors de repas festifs, de célébrations ou même comme un petit plaisir culinaire du quotidien. Ce pain rond et plat est préparé en mélangeant de la farine de blé, du sel et de l'eau pour obtenir une pâte souple et lisse. Cette pâte est ensuite divisée en petites boules, qui sont ensuite aplaties et frites dans de l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles deviennent légèrement dorées et croustillantes. (...)
Poulet bhuna : Le poulet bhuna est préparé en faisant mijoter des morceaux de poulet tendres dans une sauce épicée à base d'oignons, de tomates et d'un mélange d'épices aromatiques. Le terme "bhuna" signifie "sauté" en hindi, faisant référence à la méthode de cuisson utilisée pour ce plat. (...)
Poulet tandoori : Parmi les trésors culinaires de l'Inde, le poulet tandoori occupe une place spéciale. Avec son mélange d'épices aromatiques et sa cuisson au tandoor, le poulet tandoori est un incontournable pour les amateurs de cuisine indienne. Après avoir mariné pendant plusieurs heures, le poulet est cuit dans le tandoor, un four en argile chauffé au charbon de bois. (...)
Poulet tikka masala : Le poulet tikka masala est une fusion savoureuse de la cuisine indienne et britannique. Bien que son origine exacte fasse l'objet de débats, il est largement accepté que le plat a été créé en Grande-Bretagne par des chefs indiens dans les années 1960. Il est depuis devenu l'un des plats les plus populaires de la cuisine indienne dans le monde entier. (...)
Pulao : Le pulao, également connu sous le nom de pilaf, est un plat à base de riz cuit avec des épices, des légumes et parfois de la viande ou des fruits de mer. Originaire d'Asie centrale, le Pulao a été introduit en Inde pendant l'ère moghole et est depuis devenu un pilier de la cuisine indienne.
Punugulu : les Punugulus sont préparés à partir d'une pâte à base de farine de riz et de lentilles, généralement des lentilles urad. La farine de riz et les lentilles sont mélangées avec des épices telles que le cumin, le gingembre, le piment vert et la coriandre fraîche, pour ajouter une saveur caractéristique. De l'eau est ajoutée pour obtenir une consistance de pâte épaisse et lisse. On laisse ensuite reposer la pâte pendant un certain temps pour qu'elle fermente légèrement, ce qui contribue à la légèreté et à la texture aérée des punugulus.
Lexique :
A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z