K - Glossaire
La cuisine indienne est mondialement célèbre pour sa grande variété de saveurs et d'épices, la propulsant ainsi au rang des cuisines les plus prisées. Cependant, avec une telle profusion de plats, ingrédients et techniques culinaires, il peut être ardu de saisir les termes et les concepts particuliers à cette cuisine. C'est à ce stade que le glossaire de la cuisine indienne devient indispensable. Il s'agit d'un guide pratique qui se révèle d'une aide inestimable pour mieux appréhender les termes, ingrédients et techniques employés dans la cuisine indienne. Ce glossaire couvre tout, des épices les plus courantes aux plats régionaux les plus atypiques. Que vous soyez novice en cuisine ou un passionné chevronné de la cuisine indienne, ce glossaire constitue une ressource utile pour découvrir toutes les subtilités de cette cuisine.
Le kachori est une spécialité culinaire populaire de l'Inde, originaire du Rajasthan. Il s'agit d'une petite pâtisserie frite, généralement farcie de lentilles, de pommes de terre, d'oignons, de pois chiches, de viande hachée ou de légumes. C'est une collation savoureuse qui peut être appréciée à tout moment de la journée. (...)
Le mot "kebab" trouve ses origines dans le terme persan "kabāb", qui signifie "grillade". La technique de cuisson des kebabs remonte à l'Antiquité et s'est propagée dans différentes régions du monde, y compris en Inde, où elle a été adaptée avec des saveurs et des épices indiennes distinctives. (...)
Les kebabs tandoori tirent leur nom du four tandoor, un four en argile utilisé depuis des siècles en Inde pour cuire les aliments à des températures élevées. La cuisson dans le tandoor confère aux kebabs une texture croustillante à l'extérieur et tendre à l'intérieur, ainsi qu'une saveur fumée distincte. (...)
Le Ker Sangri est préparé à partir de deux ingrédients principaux : le ker, également connu sous le nom de câpre indienne, et le sangri, un type de haricot sauvage. Ces deux ingrédients sont récoltés dans les régions désertiques du Rajasthan et sont séchés pour être conservés. (...)
Le kesari, également connu sous le nom de Sheera, est préparé à partir de semoule de blé, de sucre, de ghee (beurre clarifié), de fruits secs et d'épices. Pour préparer cette douceur, la semoule est légèrement grillée dans du ghee, ce qui lui confère une saveur riche et un arôme irrésistible. Ensuite, un sirop sucré est préparé en faisant bouillir de l'eau et du sucre, auquel on ajoute la semoule grillée. Les fruits secs tels que les amandes, les noix de cajou et les raisins secs sont ajoutés pour apporter une texture croquante et une saveur supplémentaire. Enfin, des épices comme le cardamome et le safran sont utilisées pour parfumer délicieusement le dessert. (...)
Le Kheer est une préparation lactée sucrée à base de riz et de lait, agrémentée de fruits secs, d'épices et de safran. Ce dessert crémeux et onctueux est préparé en faisant mijoter du riz dans du lait jusqu'à ce qu'il devienne tendre et que le mélange s'épaississe. Le sucre est ajouté pour donner une note sucrée et des fruits secs tels que les amandes, les pistaches ou les raisins secs sont souvent incorporés pour apporter une touche croquante et savoureuse. (...)
Les koftas peuvent être préparées de différentes manières, en fonction des régions et des préférences personnelles. Traditionnellement, les koftas étaient faites à base de viande hachée, comme l'agneau, le bœuf ou le poulet. Cependant, au fil du temps, de nombreuses variantes végétariennes ont été développées pour répondre aux besoins alimentaires et aux choix de vie de chacun. Ainsi, les koftas végétariennes sont souvent réalisées à partir de légumes tels que les pommes de terre, les courgettes, les aubergines ou encore les pois chiches. (...)
Le Kulfi est une version indienne de la crème glacée, mais avec une texture plus dense et crémeuse. Contrairement à la crème glacée traditionnelle, le Kulfi est préparé sans l'utilisation d'une sorbetière, ce qui lui confère une consistance plus épaisse et veloutée. (...)
Lexique :
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