L - Glossaire
La cuisine indienne est mondialement célèbre pour sa grande variété de saveurs et d'épices, la propulsant ainsi au rang des cuisines les plus prisées. Cependant, avec une telle profusion de plats, ingrédients et techniques culinaires, il peut être ardu de saisir les termes et les concepts particuliers à cette cuisine. C'est à ce stade que le glossaire de la cuisine indienne devient indispensable. Il s'agit d'un guide pratique qui se révèle d'une aide inestimable pour mieux appréhender les termes, ingrédients et techniques employés dans la cuisine indienne. Ce glossaire couvre tout, des épices les plus courantes aux plats régionaux les plus atypiques. Que vous soyez novice en cuisine ou un passionné chevronné de la cuisine indienne, ce glossaire constitue une ressource utile pour découvrir toutes les subtilités de cette cuisine.
Laal maas : Le laal maas, qui signifie littéralement "agneau rouge" en raison de sa couleur distincte, est un plat emblématique de la région du Rajasthan. Il est préparé en cuisant de l'agneau tendre dans une sauce épicée et piquante à base de piments rouges séchés, de yaourt, d'ail, de gingembre et d'une multitude d'épices aromatiques.
Ladoo : Les ladoo sont des douceurs indiennes populaires, consommées pendant les fêtes et les célébrations. Ces petites boules sucrées sont préparées avec des ingrédients simples tels que la farine de pois chiches, la semoule, le sucre, le ghee (beurre clarifié), les fruits secs et les noix. Les ladoo sont faciles à préparer et peuvent être conservés pendant plusieurs jours, ce qui en fait une friandise pratique pour les voyages et les collations. (...)
Lamb rogan josh : Le lamb rogan josh, qui signifie littéralement "agneau en sauce rouge", est un plat mijoté qui mélange des morceaux d'agneau tendre avec une riche sauce épicée. Originaire du Cachemire, le Rogan Josh est un plat qui incarne la tradition et la culture culinaire de la région. (...)
Long : Le long, également appelé clou de girofle, est un ingrédient couramment utilisé dans la cuisine indienne. Les clous de girofle sont les boutons floraux séchés de l'arbre à feuilles persistantes originaire des îles Moluques, en Indonésie. Les clous de girofle ont une saveur forte, chaude et légèrement sucrée, ce qui les rend idéaux pour ajouter de la profondeur et de la complexité à de nombreux plats indiens. (...)
Lexique :
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