D - Glossaire
La cuisine indienne est renommée pour sa variété de saveurs et d'épices, ce qui en fait l'une des cuisines les plus appréciées à travers le monde. Cependant, avec une multitude de plats, d'ingrédients et de techniques de cuisine différents, il peut être difficile de saisir les termes et les concepts spécifiques à cette cuisine. Le glossaire de la cuisine indienne se révèle alors être un guide pratique, offrant une aide précieuse pour mieux comprendre les termes, ingrédients et techniques utilisés. Couvrant tout, des épices les plus courantes aux plats régionaux les plus uniques, ce glossaire sera une ressource utile pour les débutants en cuisine comme pour les passionnés de la cuisine indienne expérimentés, afin de mieux apprécier les nuances de cette cuisine.
Dabba : La boîte à repas indienne, également connue sous le nom de dabba, est une pratique courante en Inde depuis des décennies. Le dabba est un système de livraison de repas qui permet de transporter des repas chauds et fraîchement cuisinés de la maison au travail ou à l'école. (...)
Dahi : Le dahi est le nom donné au yaourt indien, qui est un aliment de base de la cuisine indienne. Le dahi est fabriqué en faisant fermenter du lait avec une culture de bactéries lactiques, donnant ainsi une texture épaisse et crémeuse. (...)
Dal : Le dal est un plat emblématique de la cuisine indienne. Il s'agit d'un plat à base de lentilles qui est consommé dans tout le pays. Le dal est non seulement délicieux, mais également riche en protéines et en nutriments essentiels, ce qui en fait un choix populaire pour les végétariens et les non-végétariens. (...)
Dal bati churma : Le dal bati churma est composé de trois éléments distincts, qui se complètent pour créer une expérience culinaire unique. Le dal est une préparation de lentilles, généralement de lentilles tur dal, cuites avec des épices, de l'ail, du gingembre et des tomates pour créer une sauce riche et épicée. Le bati est un pain rond cuit au four ou sur des charbons ardents, qui est ensuite émietté et servi avec le dal. Le churma est un dessert sucré préparé en écrasant les boules de bati cuites avec du sucre, du ghee (beurre clarifié) et des fruits secs. (...)
Dal makhani : Le dal Makhani est un plat indien classique, originaire de la région du Pendjab. C'est un plat végétarien qui est préparé à partir d'un mélange de lentilles noires et de haricots rouges, qui sont cuits lentement dans une sauce riche et crémeuse. Le plat est généralement servi avec du riz basmati et du pain naan. (...)
Dal tadka : Le dal tadka est un plat de lentilles épicées populaire dans la cuisine indienne. C'est un plat végétarien qui est souvent servi avec du riz ou du pain naan. Le plat tire son nom de la méthode de cuisson, "tadka", qui implique de faire frire des épices dans de l'huile chaude pour libérer leurs arômes et leur saveur. (...)
Dibba rotti : Le dibba rotti, également connu sous le nom de thikat pitha, est une galette épaisse préparée à partir d'un mélange de farine de riz, d'eau, de sel et d'épices. La pâte est préparée en mélangeant la farine de riz avec de l'eau pour obtenir une consistance semi-liquide. Elle est ensuite assaisonnée avec du sel et des épices comme le cumin, le piment vert ou le poivre pour ajouter de la saveur. La pâte est versée dans une poêle préchauffée avec un peu d'huile et cuite jusqu'à ce qu'elle devienne dorée et croustillante à l'extérieur, tout en restant tendre et moelleuse à l'intérieur. (...)
Dhokla : La base du dhokla est une pâte légère et fermentée préparée à partir de riz et de lentilles. Des épices telles que le curcuma, le gingembre et le piment vert sont ajoutées. (...)
Dosa : Le dosa est une crêpe fine et croustillante qui ravit les papilles. Le dosa est préparé à partir d'une pâte fermentée à base de riz et de lentilles, ce qui lui confère une texture légère et aérée. La pâte est préparée en broyant le riz et les lentilles trempés, puis en la laissant fermenter pendant plusieurs heures. (...)
Dum aloo : Originaire du nord de l'Inde, le dum aloo met en vedette les pommes de terre (aloo) dans une préparation riche en épices et en arômes. (...)
Lexique :
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