Achar
Achar, également connu sous le nom d'achar de légumes, est un condiment populaire dans la cuisine indienne. Il est préparé en conservant des légumes ou des fruits dans une marinade épicée à base de sel, de vinaigre, d'huile, de piments et d'autres épices. Ce processus de conservation permet à l'achar de durer pendant plusieurs mois, voire des années.
L'achar est un élément essentiel de la cuisine indienne, en particulier dans les plats de riz et les plats de curry. Il est souvent servi en petite quantité comme accompagnement pour ajouter de la saveur et de l'arôme aux plats principaux.
Il existe de nombreux types d'achar différents en Inde, chacun ayant sa propre recette et son propre mélange d'épices. Les variantes populaires comprennent l'achar de mangue, l'achar de citron, l'achar d'aubergine, l'achar de carottes, l'achar de radis et l'achar de tomates. Les ingrédients varient selon la recette, mais ils comprennent généralement du sel, du vinaigre, du sucre, de l'huile, des piments et des épices telles que le cumin, le coriandre et le fenugrec.
La préparation de l'achar est un processus simple, mais il nécessite un peu de patience. Les légumes sont d'abord coupés en petits morceaux et mélangés avec du sel, puis laissés à dégorger pendant quelques heures pour éliminer l'excès d'eau. Ensuite, les légumes sont marinés dans la marinade épicée pendant plusieurs jours, voire des semaines, pour permettre aux saveurs de se mélanger et de se développer.
L'achar est souvent considéré comme un aliment de confort en Inde, rappelant les souvenirs d'enfance de la maison et de la famille. Il est également apprécié pour ses propriétés médicinales, qui peuvent aider à stimuler la digestion et à améliorer la santé intestinale.
En somme, l'achar est un élément incontournable de la cuisine indienne, ajoutant de la saveur et de l'arôme aux plats principaux. Sa conservation à long terme en fait également un condiment pratique pour les repas en déplacement. Si vous voulez essayer quelque chose de nouveau dans votre cuisine, essayez de préparer votre propre achar de légumes et découvrez pourquoi cette épice est si appréciée en Inde.